HACCP導入を成功させるためのステップと準備

HACCPチームの編成

品質管理、現場責任者、経営層などを含めた横断的チームを結成し、役割分担を明確にすることで、導入と運用の意思決定をスムーズに進めます。

製造工程の整理

原料受入から製品出荷までの工程をフローチャート化し、微生物や異物など危害要因を洗い出します。

教育・訓練

作業者がHACCPの考え方と手順を理解し、日常の業務で実践できるよう研修を行います。

Point 01

HACCPの要は「重要管理点を外さないこと」です。加熱温度や冷却時間、金属探知機の作動など、日々の工程を確実にチェックし、異常が見つかれば即座に対応する仕組みを作ることが大切です。

Point 02

モニタリングの結果は必ず記録として残し、保存することが求められます。記録は改善の手がかりになると同時に、取引先や保健所に対して「管理している証拠」として提示できる大切な資産です。

Point 03

新しい原材料の導入や設備更新、製造方法の変更などがあればその都度工程を見直し、手順を修正する必要があります。定期的な検証と改善を繰り返すことが、仕組みに育てます。

Point 04

HACCPを現場任せにすると形骸化のリスクがあります。経営層が衛生管理を経営課題と位置づけ、積極的に関与することで、全社的な取り組みに発展します。

HACCP対応工場は建ててからがスタート