そもそもHACCPとは

HACCPとは

HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの頭文字を取った言葉です。 HA（危害分析）とCCP（重要管理点）の2つを組み合わせて、食品の安全性をより高めるのがHACCPの目的です。 日本では2020年6月から、ほとんどの食品事業者で導入が義務化されました。

HACCP義務化の背景

従来の衛生管理は「製品を抜き取って検査する」という方法が中心でした。 しかし、この方法では不良品の発見はできても、原因を事前に防ぐことはできません。 HACCPは「起きてから対応する」ではなく、「未然に防ぐ」ために生まれた仕組みです。

HACCPは「仕組み」であり、資格や免許ではない

HACCPは「資格」や「免許制度」ではありません。 食品工場や事業者が、自らの製造工程に合わせて「仕組み」として導入・運用するものです。 つまり「認定証を持つ人がいればOK」というものではなく、工場全体の仕組みがHACCPに沿っているかどうかが重要です。

HACCPに適している状態とは

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